Μείγμα αλευριού και πιτέρου από μαλακό, δυνατό και σκληρό σιτάρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή "μαύρου" ψωμιού, τοστ, φρυγανιάς, παξιμαδιών και άλλων αρτοσκευασμάτων.