Η παραδοσιακή ιταλική λιχουδιά με τη μαλακή και αφράτη υφή, που γεμίζει τις γιορτές με γεύσεις και αρώματα!
Υλικά:
Προζύμη:
112γρ. | ΦΑΡΙΝΑ ΤΟΠ |
70γρ. | Κρύο Φρέσκο Γάλα, Πλήρες |
2γρ. |
Γέμιση:
200γρ. | |
200γρ. | |
70γρ. | Χυμός Πορτοκαλιού |
25γρ. | Ανθόνερο |
10γρ. | Ξύσμα Πορτοκαλιού |
10γρ. | Ξύσμα Λεμονιού |
1γρ. |
Τελική Ζύμη:
280γρ. | |
140γρ. | Κρύο Φρέσκο Γάλα, Πλήρες |
100γρ. | Κρόκοι |
4γρ. | |
4γρ. | |
76γρ. | |
4γρ. | |
184γρ. | Προζύμη |
120γρ. |
Προετοιμασία:
Σε ένα μπολ βάζουμε τις σταφίδες, το ανθόνερο, το ξύσμα λεμονιού, το ξύσμα πορτοκαλιού, το μοσχοκάρυδο και τον χυμό πορτοκαλιού να μουλιάσουν για 2 ώρες και
σκεπάζουμε με μεμβράνη. Κόβουμε τον βούτυρο σε μικρούς κύβους. Ζυμώνουμε τα υλικά της προζύμης για 3’ και αφήνουμε την ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Σε ένα άλλο
μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το bakefresh και σε ένα άλλο, το γάλα με τους κρόκους.
Εκτέλεση:
Προσθέτουμε στο μίξερ την προζύμη που φτιάξαμε πριν, το μείγμα του αλευριού και το μείγμα με τα αυγά και χτυπάμε με γάντζο για περίπου 10’, στη δεύτερη ταχύτητα μέχρι η ζύμη να ξεκολλά από τον κάδο. Συνεχίζουμε με την ίδια ταχύτητα και ρίχνουμε τους κύβους από το βούτυρο σε 4 στάδια, μέχρι να αφομοιωθούν πλήρως και να έχουμε μια γυαλιστερή ζύμη. Τέλος, βάζουμε το μίξερ μας στην πρώτη ταχύτητα και ρίχνουμε σιγά-σιγά το μείγμα από τις σταφίδες και τα κουμπιά της σοκολάτας μέχρι να αφομοιωθούν στην ζύμη.
Μορφοποίηση:
Ξεκουράζουμε την ζύμη για 1 ώρα με ενδιάμεσο δίπλωμα και τέντωμα στην μισή ώρα. Κόβουμε μπάλες των 700γρ., σχηματίζουμε και τοποθετούμε στις ειδικές φόρμες. Αφήνουμε να μπουν για 3 ώρες στους 32°C.
Ψήσιμο:
Ψήνουμε στους 160 °C για περίπου 40’ ή μέχρι η θερμοκρασία στο κέντρο του Panettone φτάσει τους 92°C. Μόλις βγουν ζεστά από το φούρνο με την χρήση μιας σμίλας τα τρυπάμε στην βάση τους και τα αναποδογυρίζουμε για 24 ώρες.