Το γλυκό παραδοσιακό GUGELHUPF συνδυάζει τη γλύκα των σταφίδων και την πλούσια γεύση του βουτύρου. Αυτή η αρωματική λιχουδιά, γνωστή για το χαρακτηριστικό κυκλικό της σχήμα και την αέρινη υφή της, έχει μαγέψει τους γευστικούς κάλυκες για αιώνες σε όλη τη Γερμανία, τη Γαλλία, την Αυστρία και την Ελβετία.
Υλικά:
Ζύμη:
755γρ. | |
26γρ. | |
250γρ. | Αυγά |
175γρ. | Φρέσκο Γάλα Πλήρες |
75γρ. | |
15γρ. | |
400γρ. | |
200γρ. |
Σιρόπι:
500γρ. | Νερό |
500γρ. | |
26γρ. | Χυμός Πορτοκαλιού |
2 | Φλούδες Πορτοκαλιού |
Προετοιμασία:
Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι για περίπου 2-3’ και το αφήνουμε να κρυώσει. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε νερό για 2 ώρες και μετά τις στραγγίζουμε. Αναμειγνύουμε το αλεύρι με την μαγιά, την ζάχαρη και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το γάλα με τα αυγά. Κόβουμε τον βούτυρο σε κύβους 1εκ.
Εκτέλεση:
Προσθέτουμε τα δύο μείγματα στον κάδο του μίξερ και ζυμώνουμε για περίπου 5’ στην πρώτη ταχύτητα. Αφού ομογενοποιηθεί η ζύμη, προσθέτουμε το βούτυρο λίγο-λίγο, στη δεύτερη ταχύτητα, μέχρι η ζύμη να ξεκολλά από τον κάδο. Τέλος, βάζουμε τις σταφίδες στην πρώτη ταχύτητα, μέχρι να αφομοιωθούν στη ζύμη.
Μορφοποίηση:
Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 20’ και σχηματίζουμε μπάλες των 90γρ. Λαδώνουμε στρογγυλές φόρμες, με τρύπα στη μέση, διαμέτρου 11εκ. και ύψους 5εκ. και τοποθετούμε την ζύμη. Αφήνουμε να φουσκώσουν στους 32°C μέχρι η ζύμη να φτάσει στο ύψος της φόρμας.
Ψήσιμο:
Ψήνουμε στους 170°C για 17’. Αφαιρούμε από τις φόρμες. Τα βουτάμε, ζεστά, στο σιρόπι και αμέσως τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.